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食品加工車間空氣消毒
作者:    發布于:2019-05-24 21:45:06    文字:【】【】【









  
  
  針對誤區問題
  
  問題一:
  
  人體身邊有那么多細菌,為什么,我們還是好好的,沒有任何問題!
  
  人體自身有免疫系統,在一定程度上可以自我修復。假如,某天生病了,那就是免疫系統受損,防御不了病毒、細菌的侵蝕。
  
  有生命的生物有免疫系統,我們生產的產品卻沒有,所以,
  
  清潔、消毒是我們產品“安?!鋇牡諞壞婪老?!
  
  產品的“壽命”長短全部掌握在自己的手中!
  
  問題二:產品已經添加了防腐劑,產品前期工作不需要做那么好?
  
  中國第一高樓 —上海中心大廈
  
  做食品就像修房子,只有做好基礎,做好細節,才能越蓋越高相對產品的保質期也就會越來越長!
  
  問題三:
  
  食品防腐劑絕對是萬能的
  
  食品防腐劑作用是抑制微生物的生長和繁殖,來延長食品的保質期。
  
  產品微生物繁殖過多,過快,超過防腐劑的抑制范圍,產品也就不安全了。
  
  比如:大腸桿菌20min繁殖一代,次方倍數增長n X2t =總數(n初始菌落)
  
  特別提醒:先清洗,后消毒
  
  清洗干凈是消毒的基礎,清洗能去除大部分微生物,剩下的微生物配合消毒產品就能有效的解決!
  
  食品生產車間空氣消毒
  
  最近由于天氣波動較大,溫熱潮濕,食品加工企業 由于空氣污染到食品出現菌落總數超標,發霉等問題已經不再陌生,面對國家對食品管控的越來越嚴格,越來越多的食品企業已經逐步開始注重車間內空氣質量的問題。
  
  只有對食品生產車間內的空氣進行嚴格控制消毒,車間內空氣中的微生物含量才能得到有效控制,來杜絕產品的污染,導致產品發霉。
  
  目前消毒方法有:
  
  1、物理消毒
  
  2、化學消毒
  
  物理消毒:
  
  一:紫外線消毒
  
  常用形式:在車間頂棚上均布紫外線殺菌燈,利用其產生的紫外線輻射進行物體表面和空氣的消毒滅菌。
  
  優點:
  
  操作簡單,價格便宜,管理方便,機動靈活,可以根據生產需要隨時進行個別房間的消毒滅菌,不添加、不產生任何有毒有害物質;。
  
  缺點:
  
  1.紫外線燈射出的紫外線強度,隨著使用時間的增加而減弱,因而消毒滅菌能力不斷減弱。
  
  2.紫外線穿透力弱,容易被生產設備阻擋,出現死角,影響殺菌效果。
  
  3.紫外線殺菌受相對濕度的影響較大,當潔凈室內相對濕度>60%時,其滅菌效果明顯減弱,相對濕度>80%時,不宜使用。
  
  4.紫外線輻射能量低,僅能殺滅直接照射到的微生物,因此,必須使消毒部位充分暴露于紫外線下。
  
  5.紫外線照射物體表面距離不宜
  
  6. 工作中有人時不可使用
  
  二:空氣過濾
  
  空氣過濾是利用物理阻留的方法去除空氣介質中的塵埃和微生物。
  
  食品制造中,特別是包裝工序,應該進行無菌(凈化)包裝時,要求有凈化的環境(凈化室),共中的凈化裝置對空氣的凈化效果是十分明顯的。這種凈化室是把經過過濾后的空氣再凈化進入特定的環境,經熱殺菌后的食品進入該環境冷卻后包裝。這里的食品包裝凈化環境相當于實驗室內的超凈工作臺,可做到無菌包裝。
  
  化學消毒:
  
  一:化學劑熏蒸消毒
  
  熏蒸消毒是利用消毒藥物氣體或煙霧,在密閉空間內進行熏蒸達到消毒目的。該方法既可用于處理室內空氣(污染的空氣),亦可用于處理污染的表面。食品生產經營場所應定期實施熏蒸消毒,以保證生產場所及空氣的清潔。
  
  熏蒸的產品現使用較多的(甲醛,高錳酸鉀,過氧乙酸,二氧化氯),提醒食品企業請勿使用甲醛,高錳酸鉀來熏蒸。
  
  現為什么不建議食品企業使用甲醛熏蒸法來對車間空氣消毒
  
  1.消毒滅菌作用時間長,影響生產。如甲醛熏蒸:消毒時間12h,靜置4 h,排風8h,消毒一次最少需要24 h。消毒一次要停產2~5天。
  
  2.為了排除刺激性氣味,消毒滅菌后長時間開啟通風系統,非生產運行時間過長,能源浪費大。
  
  3.需要設置排風系統或設施。
  
  4.易產生二次污染。如甲醛熏蒸會出現多聚甲醛聚合物(白色粉末),附作在潔凈室內的維護結構和設備管道表面上,在消毒后幾天內,其懸浮離子數會增加,甲醛聚合物也逐漸解聚成甲醛,對生產操作人員危害很大。
  
  5.消毒間隔時間長 由于每次化學試劑熏蒸消毒滅菌時間最少需24小時,不能天天進行,因此目前各生產廠家大多采用每月一次大消毒,而微生物污染源——人、物、料、室外新鮮空氣等卻天天要進出車間,其帶入的微生物不能得到及時殺滅,會出現微生物隨時間延長而增加的現象。
  
  6.有強烈的刺激性氣味,消毒滅菌后長時間滯留在室 內環境中,去除殘留氣味時間長,對生產操作人員身體有害,有致癌作用。
  
  7:有存在食品安全的隱患。
  
  二:臭氧消毒
  
  縱觀臭氧消毒滅菌的機理和過程,可以歸納出以下幾個特點:
  
  1.高效性 臭氧的化學性能,三氧原子的不穩定,易分解特性,決定了其氧化能力和殺菌能力很強,對病毒細菌等微生物殺滅率極高,因此,臭氧是一種高效滅菌劑。
  
  2.環保性(或稱潔凈性) 臭氧的半衰期為20分鐘左右,臭氧在氧化消毒滅菌后,多余的氧原子在30~40分鐘后,又結合成氧分子,不產生任何毒留殘物,不存在滅菌后的二次污染問題;同時,增加了室內空氣含氧量,還具有很強的除霉、醒、臭等有機物異味的功能,對中藥材及其他原輔料的防霉防蟲蛀等有明顯的作用,改善了潔凈室內空氣環境品質,因而被稱為潔凈消毒劑。
  
  3.廣譜性 臭氧在空氣中的濃度達到2~15ppm時,對細菌病毒等微生物的內部結構有極強的氧化破壞性,因此,他和甲醛、環氧乙烷、過氧乙酸等化學試劑均屬于廣譜性滅菌劑。
  
  4.徹底性 由于臭氧是廣譜滅菌劑,在一定濃度下,在相對密閉的環境下,擴散均勻,只需30~60分鐘,就可以將潔凈室內的細菌殺滅,克服了紫外線滅菌存在諸多死角的缺點,可達到全方位的消毒滅菌目的。
  
  5.經濟性 把臭氧通入空調系統進行循環消毒,對空氣凈化設備、過濾系統、介質過濾材料具有防霉變、防堵塞的效果,可以減少空氣中懸浮的氣溶膠顆粒,提高空氣的潔凈度,延長凈化設備使用壽命,降低運行成本,這是其他方法所做不到的。同時,因為臭氧消毒后不產生二次污染問題,不需要設置排風措施進行二次清潔,降低了空調設施的初投資,不需要設置值班風機,節省了運行費用。
  
  6.操作簡單 消毒時,直接將臭氧通入潔凈室或空調系統中,根據潔凈室的特點,確定消毒時間,設定好定時器,消毒結束后自動關機,操作使用特別簡單。
  
  7.運行時間短 使用臭氧消毒時,消毒時間一般在30~60分鐘,消毒后,多余的氧原子在30分鐘后,又結合成氧分子,前后總計只需60~90分鐘即可完成一次消毒,既省時又安全。
  
  三:二氧化氯消毒
  
  優點:第四代含氯而非氯制劑的過氧化物類消毒劑;以分子形式存在,氧化殺菌,不生成氯仿等有機鹵代物;
  
  無抗藥性;
  
  殺滅范圍廣,對細菌、真菌、病毒、芽孢、艾滋、乙肝等都有很好的抑制和殺滅效果;
  
  不受溫濕度、PH值等因素影響;
  
  一種產品可根據不同對象來稀釋成不同使用濃度;
  
  可采用噴霧、浸泡、擦拭、熏蒸、噴淋等方法;
  
  可用于食品生產的人員、設備、器具、空間環境、生產用水等;
  
  在GB5749、GB2760、GB26366、GB20783等相關國標中都有涉及其運用范圍;
  
  一定濃度下,抑菌能力是臭氧的1.9倍;
  
  多次實驗證明50ppm對手部浸泡消毒20-30s,殺滅率能夠達到90%以上。
  
  缺點:有點類似于氯氣的刺鼻性氣味;
  
  有一個活化的環節。
  
  溫馨提示
  
  食品安全是一個系統工程,并不是某一種消毒劑或一款消毒設備就能徹底保障食品安全,而是需要各種消毒設備的合理搭配。
  
  食品生產車間的空氣消毒辦法很多,但每種方法都有其適用的范圍和使用的局限性,食品生產車間只有掌握每種消毒辦法的使用方法和適用范圍,結合對加工場所空氣消毒需要嚴格執行科學化消毒,才能生產出衛生安全的食品,才能進一步保障消費者的健康、促進自身的良性發展。
    食品凈化車間、
   
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